LA CARNE DI CAVALLO POSSIEDE CARATTERISTICHE CHE LA DIFFERENZIANO DALLA CARNE BOVINA.
La carne di cavallo possiede alcune caratteristiche che la differenziano nettamente dalla carne bovina ed ha un valore nutritivo tale da poter giustificare un aumento del suo consumo, ancora oggi poco diffuso.
La carne di cavallo ha un’umidità piuttosto elevata ed è alto anche il contenuto proteico, a conferma del suo valore nutritivo. Adatta a tutti è fondamentale per l’alimentazione di molte categorie di persone.
La carne equina possiede una difesa naturale contro lo
sviluppo batterico, costituita dall’acido lattico, presente in quantità due o tre volte più elevata di quella riscontrabile nelle carni di altri animali da macello. La carne equina si differenzia dalle carni rosse per
il tasso “0“ di colesterolo e il basso contenuto di grassi ideale per diete, per anemici, per chi ha problemi di colesterolo alto a bassa pressione.
PROTEINE
L’alto contenuto di proteine e di aminoacidi essenziali (che l’organismo cioè non può produrre) si rende indispensabili per la crescita e lo sviluppo dei bambini, per l’aumento delle masse muscolari degli atleti e per sopperire alla perdita di efficenza del ricambio azotato nelle persone anziane.
VITAMINE
Per le stesse categorie di persone, inoltre, l’elevato contenuto nella carne di vitamina D e di vitamine del gruppo B contribuisce a mantenere l’efficenza del metabolismo corporeo.
FERRO
Negli adolescenti e nei bambini di uno/due anni si assiste poi a una diffusa sindrome ferrocarenziale, nei confronti della quale l’alimento carne influisce positivamente fornendo alti livelli di ferro assimilabile. L’elevato tasso di ferro influisce sul rapido imbrunimento della carne di cavallo quando viene a contatto con l’aria. La carne è dunque un alimento prezioso!
GRASSI
La percentuale di materia grassa è relativamente modesta. Si tratta di un grasso di copertura o interno, di colore giallo nel cavallo adulto e bianco nel puledro, mentre è quasi totalmente assente il grasso inter-stiziale. questi grassi vengono eliminati nella fase di cottura, diminuendo così la quantità totale dei grassi ingeriti.
IL PROFUMO DEL BOSCO A TAVOLA: IL TARTUFO NELLA NOSTRA CUCINA.
Nel cuore della tradizione culinaria, tra piatti autentici e sapori decisi, spicca un ingrediente raro e prezioso: il tartufo. Nella nostra trattoria, immersa nelle colline, portiamo in tavola l’aroma intenso di questo gioiello del sottobosco.
Ogni stagione regala nuove emozioni: dal profumo avvolgente del tartufo nero estivo alle note raffinate del bianco autunnale, i nostri piatti vengono esaltati da questo ingrediente straordinario. (Scrivere dei loro piatti), tutto viene preparato con cura per valorizzare il gusto autentico del tartufo.
Venite a scoprire la magia del tartufo nella nostra trattoria: un viaggio di sapori che racconta la passione per la cucina e il rispetto per la terra.
ASPARAGO BIANCO DI CARTIGLIANO DOP, UNA VERDURA DI STAGIONE CHE SA DI CASA.
Delicati e con un sapore immediatamente riconoscibile, gli asparagi sono tra le verdure primaverili più amate. Il loro gusto sottile, insieme alla grande versatilità in cucina, li rende protagonisti di tanti piatti: dai più semplici ai più raffinati.
Quelli bianchi, in particolare, crescono sotto terra, al riparo dalla luce, e per questo restano teneri, dolci, eleganti. Vanno raccolti a mano, ogni mattina, quando la terra è ancora fresca.
Cartigliano
È qui che nasce quello che portiamo in tavola: verdure che seguono le stagioni, prodotti che sanno di casa. La nostra cucina parte da qui.
Gli asparagi che arrivano in cucina ogni giorno li porta il signor Silvano. Vive poco fuori Cartigliano e coltiva la sua terra da una vita. Sa riconoscere il momento giusto per la raccolta, conosce ogni fila, ogni zolla.
Dice che la terra non si comanda: si accompagna.
È per questo che i suoi asparagi sono così buoni. Perché c’è dentro il tempo, la cura, e una passione che si sente anche solo annusandoli, appena arrivano.
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